Sopa de tomate

He de confesar que nunca había probado una sopa de jitomate, se me hacía un poco ilógico y creía que iba a saber a caldillo, pero hace unos meses salí con mi madre a comer a un restaurante en el que la única opción apta para mi era esta sopa y una ensalada, y la verdad es que me enamoré. La variedad de los sabores explotando en tu paladar y la fragancia que desprende esta sopa es sin duda una maravilla.

Los ingredientes son súper básicos y fáciles de encontrar, lo que la hace una opción económica y fácil de preparar, además el tiempo que lleva en hacerse es menos de media hora.

Si te gusta la comida con un toque perfumado a la italiana sin dudas vas a amar esta sopa, y además de todo es keto friendly, así que come sin culpas, no tienes de que preocuparte.

Los ingredientes que vas a necesitar son:

• 3 jitomates

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 cebolla morada

• 4 cdas de aceite de oliva

• Albahaca freca al gusto

• Queso crema vegano (yo uso tofutti)

• Sal y pimienta al gusto

Lava bien todos los ingredientes

Trocea los vegetales y llevalos al fuego con la mitad del aceite, mantenlos a fuego medio hasta que suelten su jugo (aproximadamente 15 minutos), no dejes de moverlos para evitar que se quemen

Retiralos del fuego y llevalos a licuadora con un poco de agua, muelelos hasta que no tenga grumos

Fríe las hojas de albahaca en el resto del aceite, para que se perfume, una vez infusionados los sabores agrega la mezcla, sazonala y dejala que hierva. Añade el agua, dependiendo de la consistencia que quieras, yo pongo poca para que no sea tan liquida. Y, si no quieres que el sabor de la albahaca sea tan fuerte quita las hojas.

Sirvela tibia con algunas bolitas de queso

Espero que la disfrutes!